+ A
A -
يعتبر الجبن مكونا أساسيا لعدد من الأكلات بالمطبخ الإيطالي، لكن جين «كازو دي كابريتو» أو Cazu de cabrittu هو أقدم جبن في العالم، والأغلى في إيطاليا، حيث يبلغ سعر الكيلو منه 450 يورو.
وذكر موقع «فان بيدج» الإيطالي أن «كازو دي كابريتو» هو عبارة عن نوع جبن قديم مصنوع بطريقة غريبة، في جلد معدة الحمل، غني بالطعم والروائح، والمذاق الذي يتأرجح بين الحلو والحار والمر.
يستخدم صناع جبن «جبن كازو دي كابريتو» تقنية إنتاج بسيطة وقديمة، تعتمد على إفراغ معدة صغير الحمل من حليب الرضاعة ثم يصفى جيدا لإزالة أي شوائب، ثم يضاف حليب الماعز الطازج إليه.
وبعد ذلك يعاد إدخال كل شيء إلى (منفحة) معدة الحمل وتربط من كلا الطرفين وتعلق ليجف الخليط وينضج في مكان بارد وجاف.
ويتغير قوام جبن «كازو دي كابريتو» وفقا للنضج، في البداية يكون جبنا قابلا للدهن، ثم يتم تكريره بعد شهرين ليصبح مضغوطا بدرجة كافية ليتم تقطيعه إلى شرائح.
copy short url   نسخ
18/09/2020
2156