نصائح لحفظ الأطعمة بطريقة صحية

أكدت نسرين جبر أخصائية التغذية بمركز مسيمير الصحي بمؤسسة الرعاية الصحية الأولية أن تخزين الطعام بطريقة صحية أمر مهم جدا لما له من تأثير كبير على جودة وفائدة الأغذية المحفوظة الذي يؤثر على صحة الأفراد المستهلكين، فيجب الاهتمام بطريقة حفظ الطعام خصوصا في فصل الصيف بسبب ارتفاع درجات الحرارة وتأثيرها على سلامة الأطعمة وتجنب أي تلف قد يؤدي إلى مشاكل صحية، ويعتمد حفظ الطعام بطريقة صحية على عدة عوامل، منها: درجة الحرارة، طريقة نقل وترتيب وفصل وتقسيم أنواع الطعام، نوع العبوات المستخدمة في تخزين الطعام، ونظافة أماكن وعبوات التخزين والأيدي.وتابعت: يتأثر الغذاء بدرجة الحرارة فيجب حفظ الأطعمة من التعرض إلى منطقة الخطر (التي تكون درجة الحرارة فيها بين 5 و63 درجة مئوية) لمنع حدوث تكاثر بكتيري قد يؤدي إلى فساد الطعام والتسبب في تسمم غذائي، كما يجب التأكد من درجة حرارة الثلاجة على أن تكون (من 1 – 5 درجات مئوية)، وللحفاظ على درجة حرارة الثلاجة لا يصح وضع طعام شديد السخونة لأنه سيؤثر على درجة حرارة الثلاجة بالكامل مما قد يضر بسلامة الأطعمة داخل الثلاجة، ودرجة الحرارة داخل المجمد يجب أن تكون أقل من -18 درجة مئوية. أما بالنسبة للأغذية الجافة مثل الطحين والحبوب الجافة والطعام المعلب، فيمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة ويفضل أن تكون 18 درجة مئوية أو أقل لضمان مدة صلاحية الطعام.ونوهت بأنه لا شك في أن طريقة نقل الطعام بعد التسوق وعند تخزينه وترتيبه في المنزل أمر مهم، فلابد من الحرص على أن لا يزيد وقت ترك الطعام المجمد خارج المجمد أكثر من ساعة وفي حال كان الطريق إلى المنزل يستغرق وقت أطول فيفضل استخدام عبوات تحفظ برودة الطعام مع ثلج ووضع الطعام المجمد فيها أثناء الطريق، ويحب الحرص على وضع الطعام في المجمد فور الوصل للمنزل. كما أن طريقة نقل الطعام المجمد لتذويبه بشكل آمن وصحي هي أن يتم نقل الطعام المراد تذويبه في الثلاجة قبل الاستعمال بمدة 24 ساعة، أو استخدام الماء البارد الجاري وطهو الطعام مباشرة ويجب تجنب تذويب الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة لأن ذلك سوف يعرض الغذاء إلى حرارة داخل منطقة الخطر التي تساعد على النمو البكتيري، وينبغي عدم إعادة تجميد الطعام الذي تمت إذابته، كما يجب عدم وضع الطعام خارج الثلاجة لوقت طويل يزيد عن مدة ساعتين كحد أقصى ومن ثم يوضع في الثلاجة.وإضافة إلى ذلك، يجب الحرص على طريقة ترتيب الطعام وتطبيق طريقة (FIFO) وتعني الشيء الذي دخل أولا يخرج أولا، مما يعني أنه يجب استخدام وترتيب الطعام على حسب مدة صلاحيته، فيحفظ الطعام الذي تم شراؤه مسبقا أمام أو فوق الطعام الذي تم شراؤه حديثا بحيث يتم استعماله أولا. وعند ترتيب الطعام داخل الثلاجة يجب عدم تكدس الأطعمة لأن ذلك قد يعيق حركة الهواء ويؤثر على تبريد الثلاجة، وعند ترتيب الطعام الجاف يجب الحرص على تخزينه في أماكن مرتفعة عن الأرض وجافة، بعيدا عن أي مواد كيميائية مثل مواد التنظيف، كما يجب وضع علامات على عبوات الطعام مكتوب عليها نوع الطعام ومدة صلاحيته.ويجب حفظ أنواع الأطعمة بشكل منفصل في أماكن مخصصة لكل نوع، كفصل الأطعمة المطبوخة عن الأطعمة النيئة بحيث تكون الأطعمة النيئة أسفل الأطعمة المطبوخة في الثلاجة.وأضافت بأن من المهم أن يتم تخزين الطعام في عبوات وأكياس مخصصة لتخزين الطعام في الثلاجة والمجمد، لأن استخدام عبوات غير مخصصة من الممكن أن يؤدي إلى تفاعل كيميائي مع الطعام أو أن لا يحفظ الطعام جيدا مما يؤدي إلى فساده، وبالطبع النظافة أمر اساسي لضمان سلامة الطعام، فيجب القيام بتنضيف دوري لأماكن تخزين الطعام وعبوات الطعام، وبالتأكيد لابد من غسل اليدين قبل التعامل مع الطعام وأثناءه لمنع انتقال البكتيريا.