+ A
A -
هناك نوعان من السكر في الطعام، وهي: السكريات الطبيعية المتواجدة في الثمار والمزروعات، والسكريات المُضافة، مثل السكر الأبيض والسكر البني والعسل والسكريات المصنعة.
ولكن ما الفرق بين السكر البني والأبيض؟ وهل يشكل السكر البني بديلاً صحياً عن السكر الأبيض؟
السكر البني هو قصب السكر الخام الذي تتم معالجته مرةً واحدةً فقط، وينتج عن عملية تكرير هذه الحبيبات، سكرٌ يحتوي على نحو 5 % إلى 10 % من دبس السكر Molasses؛ والذي يُكسبها اللون البني.
أمّا السكر الأبيض فهو نِتاجٌ لعمليات تكرير متعددة للسكر البني، بالإضافة إلى إزالة الكميات المتبقية من دبس السكر؛ وهو ما يؤدي إلى إحداث تغيير في لون ورائحة وطعم هذا السكر.
كثير من الناس يعتقدون أنَّ السكر البني أكثر فائدة من السكر الأبيض ويعتبرونه صحيّاً أكثر، ولكن الحقيقة هي أنَّ السكر البني أكثرُ رطوبةً، وله رائحةٌ تختلف عن السكر الأبيض فقط.
أمّا في القيمة الغذائية فلا يوجد اختلاف ملحوظ بينهما، فكمية الألياف، والمواد الغذائية المتبقية من السكر البني قليلةٌ جداً، لذلك فإن السكر الأبيض ليس بديل السكر البني، وإن الأهم عند اختيار السكر الأبيض أو البني هو التزام الكمية الموصى بها من السكر.
ولكن ما الفرق بين السكر البني والأبيض؟ وهل يشكل السكر البني بديلاً صحياً عن السكر الأبيض؟
السكر البني هو قصب السكر الخام الذي تتم معالجته مرةً واحدةً فقط، وينتج عن عملية تكرير هذه الحبيبات، سكرٌ يحتوي على نحو 5 % إلى 10 % من دبس السكر Molasses؛ والذي يُكسبها اللون البني.
أمّا السكر الأبيض فهو نِتاجٌ لعمليات تكرير متعددة للسكر البني، بالإضافة إلى إزالة الكميات المتبقية من دبس السكر؛ وهو ما يؤدي إلى إحداث تغيير في لون ورائحة وطعم هذا السكر.
كثير من الناس يعتقدون أنَّ السكر البني أكثر فائدة من السكر الأبيض ويعتبرونه صحيّاً أكثر، ولكن الحقيقة هي أنَّ السكر البني أكثرُ رطوبةً، وله رائحةٌ تختلف عن السكر الأبيض فقط.
أمّا في القيمة الغذائية فلا يوجد اختلاف ملحوظ بينهما، فكمية الألياف، والمواد الغذائية المتبقية من السكر البني قليلةٌ جداً، لذلك فإن السكر الأبيض ليس بديل السكر البني، وإن الأهم عند اختيار السكر الأبيض أو البني هو التزام الكمية الموصى بها من السكر.
